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Climats, vous avez dit climats ?

En Bourgogne, un Climat est un terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire

Le mot « Climat » ne doit pas tromper. Il ne se réfère pas à la météorologie mais correspond ici à un terme spécifiquement bourguignon qui désigne le terroir viticole.

Climat, une définition très précise

Chaque Climat de Bourgogne est une parcelle de vigne, soigneusement délimitée et nommée depuis des siècles, qui possède son histoire et bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulières. Chaque vin issu d’un Climat a son goût et sa place dans la hiérarchie des crus (Appellation Régionale, Village, Premier Cru, Grand Cru). Les Climats sont plus de 1000 à se succéder sur un mince ruban courant de Dijon à Santenay, au sud de Beaune ; certains répondant à des noms illustres comme Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Montrachet, Corton, Musigny...

En Bourgogne, quand on parle d’un Climat, on ne lève pas les yeux au ciel, on les baisse sur la terre

Bernard PIVOT, Ecrivain et Président du Comité de soutien

Climat : un terme datant du XVIe siècle 

Le mot « Climat » apparait pour la première fois dans les écrits au XVIème siècle. Il est alors synonyme de lieu-dit. C’est un siècle plus tard que son usage se généralise, pour incarner cette nouvelle référence au lieu et caractériser les différences et la hiérarchie entre les vins de la côte bourguignonne. La notion de Climats de Bourgogne, au sens de terroir viticole, serait quant à elle bien antérieure, et remonterait au moins au Haut Moyen Âge.

Climat, du grec « klima-atos »

En grec, « klima-atos » désigne une région présentant la même inclinaison sur la courbure de la Terre. En latin, il deviendra « clima-atis », de même signification. Son sens se précise peu à peu : à partir de la Renaissance, il désigne une contrée, une région, puis un ensemble de parcelles de vignes, et enfin une parcelle de vigne délimitée. On notera que le terme grec « klèma-atos » désigne dès l’époque classique tout morceau de bois flexible et, en premier lieu, le sarment et le cep de vigne. Dans la langue grecque contemporaine, « ta klimata » désigne expressément les vignes.