Particulier à la Bourgogne, le terme de « climat » ne désigne pas ici le temps qu’il fait mais fait plutôt référence au terroir. Un climat est une parcelle de vigne, soigneusement délimitée depuis des siècles, qui possède son nom, son histoire, son goût et sa place dans la hiérarchie des crus. Sur un mince ruban courant de Dijon à Santenay, les climats sont 1247 à se succéder les uns à la suite des autres, telle une mosaïque. Nulle part ailleurs la volonté de relier le vin au lieu qui le produit n’a été poussée aussi loin, et de manière aussi raffinée, qu’en Bourgogne. Il en résulte un vignoble extrêmement parcellisé, des paysages remarquables, des villes au patrimoine bâti exceptionnel, Dijon et Beaune, une économie, une culture spécifique et un mot pour le caractériser : le climat.
CLIMAT - Pourquoi ce terme ?
Apparu pour la première fois au XVIe siècle, ce terme intègre tant l’identité culturelle et naturelle d’une parcelle ou d’un ensemble de parcelles de vignes. L’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat, le nom, et l’histoire en constituent leur caractère unique. La Côte bourguignonne est le seul vignoble au monde à avoir constamment, pendant plus de 2000 ans, privilégié l’identité des climats (par différence par exemple à la valorisation d’un vin par domaine ou par village).
L’Organisation des Nations Unies pour l’Education, la Science et la Culture (UNESCO) est une agence spécialisée des Nations Unies qui s’est fixé un objectif vaste et ambitieux : construire la paix dans l’esprit des hommes à travers l’éducation, la science, la culture et la communication. Ainsi, elle encourage la protection et la préservation du patrimoine culturel et naturel.
Le Patrimoine mondial est l’appellation attribuée par l’UNESCO à des lieux ou des monuments ayant une Valeur Universelle Exceptionnelle. Concrètement, il s’agit de protéger des sites et des lieux exceptionnels, et de protéger le patrimoine naturel et culturel.
Depuis 1978, 962 sites ont été inscrits sur la Liste du Patrimoine mondial, dont 38 en France.
î Retrouvez la Liste du Patrimoine mondial : whc.unesco.org/fr/list
La demande d’inscription ne concerne pas seulement le vignoble, déjà réputé dans le monde entier. Il s’agit là de classer la construction historique et culturelle d’un lieu emblématique de la Bourgogne, dont la valeur est universelle et exceptionnelle pour deux raisons.
D’une part, les climats représentent un exemple remarquable d’un site viticole historique transmis intact au fil des siècles et dont l’activité reste aujourd’hui plus vivante que jamais. D’autre part, les climats correspondent à une construction historique d’un parcellaire viticole précisément délimité, où l’Homme a choisi la référence au lieu et au temps comme marqueurs de la qualité et de la diversité d’un produit hautement reconnu issu de l’œuvre conjuguée du potentiel naturel et du travail des hommes.
Ce sont ces savoir-faire, cette alchimie entre la nature et l’Homme, cette histoire vieille de près de 2000 ans qu’il est proposé de classer au Patrimoine mondial de l’UNESCO.
La V.U.E. : 3 raisons de voir inscrire les Climats à l’UNESCO
Qui se cache derrière ce dossier ?
Pour mener à bien le projet d’inscription, une Association a été créée en avril 2007, dont le président est Aubert de Villaine et le Président du comité de soutien, Bernard Pivot. Cette dernière a pour mission de porter la candidature et de mobiliser les acteurs du territoire autour de cet ambitieux projet.
Les villes de Dijon, de Beaune, le Conseil régional de Bourgogne, le Conseil général de Côte-d’Or, les intercommunalités de Dijon, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges et Beaune, mais aussi les regroupements professionnels (Bureau interprofessionnel des Vins de Bourgogne, Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne, Fédération des Négociants-Eleveurs de Bourgogne, Chambre de Commerce et d’Industrie de Côte d’Or) font partie du conseil d’Administration de l’Association et participent activement au projet de candidature via les commissions de gestion.
En Europe on en compte déjà 11 régions classées dans laquelle la viticulture joue un rôle central.
Trois sites bourguignons figurent déjà sur la Liste du Patrimoine mondial : l’abbaye cistercienne de Fontenay, la basilique et la colline de Vézelay, le prieuré de la Charité-sur-Loire au titre des chemins de Saint-Jacques de Compostelle. Les climats du vignoble de Bourgogne pourraient donc être le quatrième site de la région à recevoir le célèbre label.
Une candidature au Patrimoine mondial de l’UNESCO est un marathon : il faut attendre en moyenne 5 à 10 ans pour qu’un site figure sur la Liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO. Pour les climats de Bourgogne, nous espérons une inscription en 2015.
8 étapes majeures dans le processus :
Le périmètre englobe une étroite bande de collines et de coteaux, étendue sur plus de 60 km de Dijon, au nord, jusqu’aux Maranges, au sud. Cela inclut évidemment toutes les communes du tracé, y compris Dijon, Nuits-Saint-Georges et Beaune. Derrière les climats, il y a donc des vignes, des villages et des villes.
Le périmètre est composé de deux zones principales :
Le périmètre est réparti sur 5 intercommunalités, avec lesquelles l’Association travaille en étroite collaboration.
La délimitation du périmètre est fondée sur des éléments scientifiques de recherches, ainsi que sur des éléments de gestion du bien.
Les effets d’une inscription se répercutent bien au-delà du périmètre inscrit stricto-sensu ; la Bourgogne a choisi le territoire le plus exemplaire (entre Dijon et Santenay) et qui est à même de convaincre les experts internationaux et de nous faire gagner. Mais c’est pour la notoriété de la Bourgogne toute entière que nous travaillons (d’où le titre « climats du vignoble de Bourgogne »).
En règle générale, on observe de nombreuses retombées positives suite à l’inscription d’un site sur la Liste du Patrimoine mondial : hausse de la fréquentation touristique (de 15 à 20%), augmentation de l’attractivité du territoire, reconnaissance de toute une économie, valorisation d’un patrimoine local.
Mais une inscription au Patrimoine mondial est avant tout une source de fierté pour les habitants et pour les acteurs qui la portent ; sa valeur dépend ainsi de l'importance de la mobilisation de la population et des acteurs économiques.
L’inscription au Patrimoine mondial ne va pas figer ou « muséifier » un territoire. Être classé au Patrimoine mondial n’imposera pas nécessairement des contraintes supplémentaires et n'entraînera pas de réglementation supranationale, nouvelle par rapport à la législation existante. En revanche, elle introduit une prise de responsabilité de tous les acteurs concernés par la gestion du site qui sera inscrit et prévoit la mise en place d’un plan de gestion. Il s’agit d’un instrument de « management » territorial qui, pour notre dossier, est incarné par la « Charte territoriale », signée par l’ensemble des porteurs de cette candidature le 8 avril 2011 au Château du Clos de Vougeot.
Le dossier des climats du vignoble de Bourgogne a été formellement déposé par la Ministre de la Culture et de la Communication, Madame Aurélie Filippetti, auprès de l’Unesco, en janvier 2014.
La candidature des climats de Bourgogne va désormais faire l'objet d'une instruction par une équipe d'experts nommée par l'Unesco. Le chemin est encore long jusqu'à l'inscription officielle, qui ne sera décidée qu'en juin 2015, à la 39ème session du Comité du Patrimoine Mondial. D'ici là, toutes les parties prenantes au projet d'inscription seront à nouveau mobilisées pour démontrer que la Bourgogne mérite pleinement sa place sur la Liste du Patrimoine mondial et que le plan de gestion du site proposé à l'inscription répond aux critères de l'Unesco.
L'Association des Climats du vignoble de Bourgogne félicite les Maisons, Coteaux et Caves de Champagne, également présentés par la France. Les deux dossiers ne sont en aucun cas concurrents. En effet, le fondement de leur Valeur Universelle Exceptionnelle (VUE) et les critères retenus par l'Unesco sont différents. La Bourgogne est présentée en tant que « site culturel » unique, façonné par l’homme depuis deux mille ans et dont le modèle de viticulture de terroir rayonne aujourd’hui dans le monde entier. La Champagne sera quant à elle présentée dans la catégorie des « paysages culturels », dont le système agro-industriel a marqué l’organisation territoriale et sociale de la Région, sans oublier sa dimension symbolique de fête partagée dans le monde entier.
La mobilisation de tous est très importante dans un dossier au Patrimoine mondial : elle démontre la volonté d’un territoire de préserver et de transmettre son patrimoine culturel et naturel. Aujourd’hui, plus de 56 000 personnes soutiennent le projet, vignerons, élus, chefs d’entreprises, citoyens. La reconnaissance au Patrimoine mondial de l’Unesco est une longue et belle aventure qui n’a de sens que si elle est portée et encouragée par tous. Ce soutien populaire est d'ailleurs un atout considérable de notre dossier. Ne nous arrêtons pas là ! Mobilisons toujours plus autour de nous !
Appellation : Une appellation fait référence à un produit, dont la qualité ou les caractères sont liés à un lieu géographique précis et à des savoir-faire. Les Appellations d’Origine Contrôlée (A.O.C.) sont régies par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Chaque A.O.C. viticole fait l’objet d’un cahier des charges que les syndicats viticoles (Organismes de Défense et de Gestion) ont pour mission d’appliquer. En Bourgogne, les A.O.C. viticoles sont réparties en 3 niveaux d’appellations : Régionale, Village (dont Village Premier Cru) et Grand Cru.
Cep : pied de vigne.
Cépage : variété de plants de vigne.
Climat : En Bourgogne, le Climat désigne une parcelle de vignes, progressivement et précisément délimitée par l'homme, et qui est reconnue par son nom depuis des siècles, souvent depuis le Moyen-Âge. Chaque Climat possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d'exposition particulières. La production de chaque Climat est vinifiée séparément, à partir d'un seul cépage, et le vin ainsi produit prend le nom du Climat dont il est issu. La personnalité du Climat s'exprime dans le vin, millésime après millésime, grâce au savoir-faire du vigneron. Nulle part ailleurs dans le monde, l'homme n'a cherché à lier d'une manière aussi précise et intime, une production viticole à son lieu de production.
Les Climats de Bourgogne constituent ainsi, ensemble, l'essence même du modèle de viticulture bourguignon.
Clos : Au Moyen-Âge, le "clos" viticole délimite une vigne sur laquelle s'appliquent des droits ou impôts particuliers. Pour rendre visible ce droit, des murs sont érigés autour de la terre concernée. Les premiers vins de clos aparaissent au XVIIIe siècle. On en dénombre alors 8 sur la Côte. Dès le XIXe siècle, de nouveaux clos aparaissent, pour dénommer des vins réputés, remotivant ainsi ce terme chargé d'histoire. Aujourd'hui, le code rural définit le clos comme une parcelle de vigne clos par un muret, un fossé, une haie... ou dont la parcelle ou l'appellation comporte ce terme.
Cru : Le mot tire son origine du verbe croître -« qui a crû »-, liant ainsi le vin à son lieu d’origine. Aujourd’hui, les crus renvoient à des vins de qualité : « Premier Cru » et « Grand Cru » selon les A.O.C.
Lieu-dit : Apparu dès le haut Moyen-Âge, ce terme indique, depuis la création du cadastre, une zone géographique portant un nom et rappelant une particularité topographique ou historique. L’usage et le terroir n’entrent donc pas dans la définition du terme « lieu-dit ». En viticulture bourguignonne, seul le terme Climat exprime complètement le lien entre un lieu nommé et un terroir particulier, qui donne un vin unique, reconnu par l’usage.
Négociant : il achète des raisins, des moûts ou du vin aux vignerons et les revend ensuite sous sa propre marque.
Parcelle : Une parcelle désigne la plus petite unité fiscale de propriété représentée sur le cadastre. Elle peut être bâtie ou non et se définit par son type de culture et d’usage.
Paysage : partie de territoire telle que perçue par les populations, dont le caractère résulte de l’action de facteurs naturels et/ou humains et de leurs interrelations.
Site culturel : désigne, aux termes des Orientations devant guider la mise en œuvre de la Convention du patrimoine mondial (WHC.08/01), les œuvres de l’homme ou les œuvres conjuguées de l’homme et de la nature qui ont une valeur universelle exceptionnelle du point de vue historique, esthétique, ethnologique ou anthropologique.
Terroir : Un terroir est à l’origine l’ensemble des terres cultivées autour d’un village. Le terroir viticole désigne une zone géographique spécifique plantée de vignes, qui produit un vin singulier, fruit d’un sol et d’un milieu naturel particulier, d’un cépage, de savoirs et de pratiques viticoles bien déterminés.
Vous trouverez ici un ensemble de liens qui renvoie vers des sites concernant l’inscription des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’UNESCO :